Name: Лагман с говядиной и овощами
Total time: 110 min
Yield: 2 порции
Cuisine: Узбекская кухня
Ingredients: 300 г Говядина, лопатка без кости; 150 г Пшеничная лапша удон, сухая; 100 г Репчатый лук; 80 г Морковь; 150 г Красный сладкий перец; 220 г Спелые томаты; 8 г Чеснок; 20 г Томатная паста без добавок; 1 г Зира; 20 г Оливковое масло; 400 г Вода; 3 г Соль; 10 г Кинза свежая

01ИЗ 07 ШАГОВ10 мин

Нарежьте мясо и овощи

Говядину нарежьте небольшими кубиками около 1,5 см, лук — четвертькольцами. Морковь и сладкий перец нарежьте короткой соломкой, томаты — кубиками.

ГовядинаРепчатый лукМорковьКрасный сладкий перецСпелые томаты

Небольшие кусочки лопатки быстрее размягчатся в подливе.

02ИЗ 07 ШАГОВ10 мин

Подрумяньте мясо

В толстостенной кастрюле разогрейте масло. Обжарьте обсушенную говядину партиями 8–10 минут, затем соберите все кусочки в кастрюле.

ГовядинаОливковое масло

Между кусочками должно оставаться место для испарения сока.

03ИЗ 07 ШАГОВ8 мин

Добавьте основу подливы

Добавьте лук и морковь, готовьте 5 минут. Вмешайте томатную пасту и зиру, прогрейте минуту, затем добавьте томаты, соль и горячую воду. Доведите до слабого кипения.

Репчатый лукМорковьТоматная паста без добавокЗираСпелые томатыСольВода

04ИЗ 07 ШАГОВ55 мин

Потушите говядину

Накройте и готовьте при тихом кипении 45–55 минут, пока мясо не станет мягким. Проверяйте, чтобы на дне оставалась жидкость; при необходимости долейте горячую воду.

ГовядинаВода

Подлива должна остаться густой, но текучей. Жёсткому мясу понадобится дополнительное время.

05ИЗ 07 ШАГОВ9 мин

Доведите овощи и аромат

Добавьте сладкий перец и тушите 8 минут. Вмешайте измельчённый чеснок, прогрейте ещё минуту. Уменьшите нагрев до минимума и держите подливу горячей.

Красный сладкий перецЧеснок

Перец добавляется ближе к концу, чтобы сохранить форму.

06ИЗ 07 ШАГОВ15 мин

Отварите лапшу

В отдельной кастрюле доведите воду до кипения и приготовьте сухую лапшу по инструкции на упаковке. Слейте воду; лапшу не оставляйте в дуршлаге надолго, чтобы она не слиплась.

Пшеничная лапша удон

Время включает нагрев воды. Для конкретной лапши ориентируйтесь на упаковку.

07ИЗ 07 ШАГОВ2 мин

Соберите лагман

Разложите горячую лапшу по глубоким тарелкам. Сверху распределите говядину, овощи и подливу. Добавьте мелко нарезанную кинзу и сразу подавайте.

Пшеничная лапша удонГовядинаКрасный сладкий перецСпелые томатыКинза свежая

Перед приготовлением

Этот лагман — домашняя адаптация густого блюда из говядины, овощной подливы и пшеничной лапши. Вместо тянутой вручную лапши используется сухой удон: такую замену удобно приготовить на обычной домашней кухне. Привязка к узбекской кухне в каталоге редакционная; у лагмана существуют разные региональные варианты.

Сначала доведите мясо до мягкости, затем добавляйте сладкий перец и чеснок. Лапшу варите отдельно перед подачей, а подливу держите горячей. Так проще сохранить упругость лапши и выбрать в каждой тарелке нужное соотношение соуса и твёрдых ингредиентов.