Name: Гуляш из говядины с подливой
Total time: 135 min
Yield: 2 порции
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: 360 г Говядина, лопатка без кости; 120 г Репчатый лук; 80 г Морковь; 30 г Томатная паста без добавок; 12 г Пшеничная мука; 3 г Молотая паприка; 6 г Чеснок; 18 г Оливковое масло; 450 г Вода; 3 г Соль; 0.5 г Чёрный перец; 6 г Петрушка

01ИЗ 07 ШАГОВ8 мин

Нарежьте мясо и овощи

Говядину нарежьте кубиками около 2 см и хорошо обсушите. Мелко нарежьте лук, морковь — небольшими кубиками, чеснок порубите.

ГовядинаРепчатый лукМорковьЧеснок

Лопатка подходит для долгого тушения; нежная вырезка для этого способа не нужна.

02ИЗ 07 ШАГОВ10 мин

Подрумяньте говядину

Разогрейте масло в толстостенной кастрюле. Обжарьте мясо в два или несколько заходов, оставляя между кусочками место, затем верните всё мясо в кастрюлю.

ГовядинаОливковое масло

Переворачивайте кусочки после появления корочки, а не непрерывно.

03ИЗ 07 ШАГОВ8 мин

Добавьте овощи

Положите лук и морковь, уменьшите нагрев и готовьте 7 минут, периодически помешивая. Вмешайте чеснок и томатную пасту, прогрейте ещё минуту.

Репчатый лукМорковьЧеснокТоматная паста без добавок

Если дно быстро темнеет, добавьте ложку воды и соскребите поджаристый слой.

04ИЗ 07 ШАГОВ4 мин

Сделайте основу подливы

Убавьте нагрев. Всыпьте паприку и муку, перемешайте до исчезновения сухих участков. Постепенно влейте горячую воду, растирая возможные комочки. Добавьте соль и перец.

Молотая паприкаПшеничная мукаВодаСольЧёрный перец

Паприка легко горит; после её добавления не оставляйте сухую сковороду на сильном огне.

05ИЗ 07 ШАГОВ90 мин

Тушите до мягкости

Накройте и тушите при едва заметном кипении 80–90 минут. Пару раз перемешайте и проверьте уровень жидкости; мясо должно легко разделяться вилкой.

ГовядинаВода

Если мясо ещё упругое, ему нужно больше времени. При загустевании раньше готовности добавляйте горячую воду.

06ИЗ 07 ШАГОВ5 мин

Отрегулируйте подливу

Снимите крышку и готовьте 5 минут, пока подлива не начнёт обволакивать ложку. Слишком густую подливу разведите небольшим количеством горячей воды.

ВодаГовядина

После выключения подлива ещё немного загустеет.

07ИЗ 07 ШАГОВ2 мин

Подавайте горячим

Разложите гуляш по тарелкам, щедро полейте подливой и посыпьте петрушкой. Гарнир приготовьте отдельно по своему выбору.

ГовядинаПетрушка

Картофель, крупа или паста в КБЖУ гуляша не включены.

Перед приготовлением

Гуляш с подливой в этой версии — домашнее блюдо из тушёной говядины, лука и моркови. Томатная паста и сладкая паприка дают насыщенный соус, а небольшое количество муки помогает ему удерживаться на мясе. Это редакционный вариант привычного гуляша с подливой, а не венгерского супа гуляш.

Не торопите лопатку: мягкость приходит от спокойного длительного тушения. В начале важно обсушить мясо и обжарить его партиями, а в конце — оценить густоту соуса. Если кусочки ещё упругие, долейте немного горячей воды и продолжите готовить.