Тонкое тесто и сочная мясная начинка.
Каждый шаг — прямо перед вами.
Всё под рукой — готовить в удовольствие.
Миска · Скалка · Круглая вырубка или стакан · Кастрюля · Шумовка · Кухонный термометр
Прокручивайте страницу —
сцена следует за вами.
Отложите немного муки для раскатки. Размешайте яйцо, примерно треть соли и четыре пятых отмеренной воды. Подсыпьте основную муку, соберите тесто и вымешивайте 8 минут.
Накройте тесто и оставьте на 25 минут. В это время очень мелко порубите лук, смешайте оба вида фарша, лук, оставшуюся воду, соль и перец. Начинку уберите в холодильник до лепки.
Отрежьте часть теста, остальное держите под крышкой. Подпылите стол отложенной мукой и раскатайте тесто до толщины около 1,5–2 мм.
Вырежьте кружки диаметром около 7 см. На середину каждого положите небольшую порцию холодного фарша, оставляя свободный край для шва. Обрезки соберите и раскатайте снова.
Сложите каждый кружок пополам, выпустите воздух вокруг фарша и плотно защипните полукруг. Соедините уголки. Готовые пельмени раскладывайте на подпыленной доске.
Доведите большую кастрюлю воды до кипения. Опускайте пельмени свободными партиями, осторожно проведите ложкой по дну. После всплытия варите при спокойном кипении ещё 5–7 минут; в центре начинки должно быть не менее 71 °C.
Достаньте пельмени шумовкой, дайте воде стечь и аккуратно перемешайте со сливочным маслом. Разложите по глубоким тарелкам.
Пельмени с говядиной и свининой — пора к столу.
Пельмени с говядиной и свининой получаются сочными за счёт мелкого лука и небольшого количества воды в начинке. Здесь используется простое тесто на воде и яйце: после отдыха оно легче раскатывается и меньше стягивается при лепке.
Держите открытым только тот кусок теста, с которым работаете сейчас. Начинка должна оставаться холодной, а края кружков — чистыми. Пельмени варят свободными партиями, чтобы вода быстрее возвращалась к кипению и тонкие швы не рвались.
3D7 шагов
3D7 шагов
3D7 шагов
3D7 шагов
3D7 шагов
3D7 шагов
3D7 шагов
3D7 шагов