ПОНИМАТЬ, ЧТОБЫ ГОТОВИТЬ

Кулинарный журнал.

Почему блины рвутся, сырники расплываются, а рис слипается? Разбираемся в продуктах и приёмах, которые меняют результат.

Как готовить в духовке: температура, конвекция и готовность

Как выбрать режим духовки, когда снижать температуру при конвекции и чем проверять готовность выпечки, овощей и птицы.

Почему сырники расплываются или становятся плотными: влажность творога, количество муки, формовка и нагрев сковороды.

Как смешать тесто для тонких блинов, зачем дать ему постоять и что менять, если блины рвутся, прилипают или получаются толстыми.

Почему для плова нет одной пропорции воды: как учитывать сорт риса, замачивание, зирвак, диаметр посуды и испарение.

Как не пересушить курицу: подготовка кусков, температура 74 °C внутри, правильное положение щупа и короткий отдых перед нарезкой.

Как сохранить кусочки овощей в рагу: нарезка, порядок закладки картофеля и кабачка, количество жидкости и доведение соуса.