Name: Голубцы с говядиной и рисом
Total time: 100 min
Yield: 2 порции
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: 350 г Капуста белокочанная; 240 г Говяжий фарш, около 10% жира; 55 г Рис белый, сухой; 80 г Репчатый лук; 80 г Морковь; 250 г Рубленые томаты в собственном соку; 250 г Вода; 12 г Оливковое масло; 2.5 г Соль; 0.4 г Чёрный перец; 50 г Сметана 20%; 6 г Укроп

01ИЗ 07 ШАГОВ8 мин

Размягчите капустные листья

Опустите целые капустные листья в кипящую воду на 3–5 минут до гибкости. Остудите и тонко срежьте выступающие толстые жилки, не прорезая лист насквозь.

Капуста белокочанная

Отделять листья легче с рыхлого кочана; небольшие разрывы перекрывайте краями.

02ИЗ 07 ШАГОВ10 мин

Подготовьте рис и овощи

Промойте рис и отварите в избытке воды 8–10 минут до полуготовности. Слейте и остудите. Лук мелко нарежьте, морковь натрите.

Рис белыйРепчатый лукМорковь

Вода для бланширования и отваривания сливается.

03ИЗ 07 ШАГОВ6 мин

Обжарьте овощи

Нагрейте масло и обжарьте лук с морковью 5–6 минут до мягкости. Половину переложите в миску и остудите, оставшуюся часть сохраните для соуса.

Оливковое маслоРепчатый лукМорковь

04ИЗ 07 ШАГОВ2 мин

Смешайте начинку

Соедините фарш, рис, остывшие овощи, половину соли и перец. Перемешайте до равномерного распределения риса, не уплотняя начинку долгим вымешиванием.

Говяжий фаршРис белыйСольЧёрный перец

Сырую мясную смесь не пробуйте.

05ИЗ 07 ШАГОВ8 мин

Сверните голубцы

Положите начинку у основания каждого листа. Накройте нижним краем, подверните боковые стороны и сверните свободный рулет, оставив рису место для расширения.

Капуста белокочаннаяГовяжий фаршРис белый

Крупные листья можно разделить вдоль, удалив центральную жилку.

06ИЗ 07 ШАГОВ55 мин

Потушите в томатном соусе

Уложите голубцы швом вниз. Добавьте томаты, оставшиеся овощи, воду и соль. Доведите до кипения, накройте и тушите 45–55 минут; начинка должна прогреться до 71 °C.

Рубленые томаты в собственном сокуВодаСоль

Капуста и рис должны полностью размягчиться; при необходимости продлите тушение.

07ИЗ 07 ШАГОВ2 мин