Name: Тефтели с рисом в томатном соусе
Total time: 75 min
Yield: 2 порции
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: 280 г Говяжий фарш, около 10% жира; 50 г Рис белый, сухой; 90 г Репчатый лук; 70 г Морковь; 300 г Рубленые томаты в собственном соку; 20 г Томатная паста без добавок; 15 г Оливковое масло; 220 г Вода; 3 г Соль; 0.5 г Чёрный перец; 6 г Укроп

01ИЗ 07 ШАГОВ18 мин

Отварите рис наполовину

Промойте рис, залейте половиной отмеренной воды и доведите до кипения. Готовьте под крышкой на слабом огне 8–10 минут, затем снимите с огня и дайте остыть 5 минут.

Рис белыйВода

Рис должен размягчиться снаружи, сохранив плотную сердцевину. Сырое зерно требует больше жидкости в соусе.

02ИЗ 07 ШАГОВ5 мин

Подготовьте овощи

Лук мелко нарежьте и разделите пополам. Морковь натрите на крупной тёрке. Укроп вымойте, обсушите и порубите.

Репчатый лукМорковьУкроп

03ИЗ 07 ШАГОВ4 мин

Смешайте начинку

Соедините фарш с остывшим рисом, половиной лука, половиной соли и чёрным перцем. Перемешивайте ложкой или рукой до связной массы.

Говяжий фаршРис белыйРепчатый лукСольЧёрный перец

Не добавляйте горячий рис к сырому мясу и не пробуйте сырой фарш.

04ИЗ 07 ШАГОВ7 мин

Сформируйте тефтели

Смочите руки водой и скатайте шарики диаметром около 4 см. Разложите на чистой тарелке и уберите в холодильник на время подготовки соуса.

Говяжий фаршРис белый

Одинаковый размер помогает тефтелям приготовиться одновременно.

05ИЗ 07 ШАГОВ9 мин

Приготовьте томатную основу

В широкой глубокой сковороде разогрейте масло. Готовьте оставшийся лук и морковь 5 минут, добавьте пасту на минуту. Влейте рубленые томаты и оставшуюся воду, добавьте оставшуюся соль и доведите до кипения.

Оливковое маслоРепчатый лукМорковьТоматная паста без добавокРубленые томаты в собственном сокуВодаСоль

Соуса должно хватать примерно до середины тефтелей; при необходимости добавьте немного горячей воды.

06ИЗ 07 ШАГОВ30 мин

Потушите тефтели

Опустите тефтели в соус одним слоем, накройте и тушите 25–30 минут при слабом кипении. В середине осторожно переверните. Проверьте мягкость риса и температуру в центре самой крупной тефтели: не менее 71 °C.

Говяжий фаршРис белыйРубленые томаты в собственном соку

Если рис ещё плотный, добавьте немного горячей воды и продолжите тушение.

07ИЗ 07 ШАГОВ2 мин

Подавайте с подливой

Разложите тефтели по тарелкам и полейте томатно-овощным соусом. Посыпьте укропом и подавайте горячими.

Говяжий фаршРис белыйРубленые томаты в собственном сокуУкроп

Дополнительный гарнир в расчёт не включён.

Перед приготовлением

Тефтели с рисом готовятся прямо в томатном соусе, поэтому отдельная обжарка мясных шариков не нужна. Предварительно размягчённый рис помогает начинке сохранить форму и делает её менее плотной. Для соуса подходят рубленые томаты в собственном соку без добавленной соли.

Не уплотняйте фарш слишком сильно при формовании. Выбирайте широкую посуду, чтобы тефтели лежали в один слой и их было удобно перевернуть. К концу приготовления рис должен стать полностью мягким, а соус — достаточно густым, чтобы обволакивать шарики.