Name: Овощное рагу с картофелем и кабачком
Total time: 55 min
Yield: 2 порции
Cuisine: Европейская кухня
Ingredients: 300 г Картофель очищенный; 250 г Кабачок молодой; 150 г Красный сладкий перец; 200 г Спелые томаты; 80 г Морковь; 80 г Репчатый лук; 6 г Чеснок; 20 г Оливковое масло; 150 г Вода; 3 г Соль; 8 г Петрушка; 0.5 г Чёрный перец

01ИЗ 07 ШАГОВ10 мин

Нарежьте овощи по плотности

Картофель нарежьте кубиками около 1,5 см, морковь тонкими полукружьями, лук мелко. Кабачок и перец нарежьте более крупными кусочками, томаты — кубиками.

Картофель очищенныйМорковьРепчатый лукКабачок молодойКрасный сладкий перецСпелые томаты

Плотные овощи режут мельче, чтобы они успели приготовиться раньше нежного кабачка.

02ИЗ 07 ШАГОВ6 мин

Размягчите лук и морковь

Разогрейте масло в широкой кастрюле. Добавьте лук и морковь, готовьте 6 минут, помешивая, пока лук не станет полупрозрачным.

Оливковое маслоРепчатый лукМорковь

Не доводите лук до тёмного цвета: вкус рагу должен остаться мягким.

03ИЗ 07 ШАГОВ12 мин

Начните тушить картофель

Добавьте картофель и половину соли. Влейте горячую воду, перемешайте и накройте. Готовьте 12 минут при слабом кипении.

Картофель очищенныйВодаСоль

Если вода выкипает раньше, добавьте немного горячей воды, чтобы дно не оставалось сухим.

04ИЗ 07 ШАГОВ8 мин

Добавьте кабачок и перец

Положите в кастрюлю кабачок и сладкий перец. Аккуратно поднимите нижний слой лопаткой и тушите под крышкой ещё 8 минут.

Кабачок молодойКрасный сладкий перец

Кабачок даст сок, поэтому сразу доливать воду обычно не нужно.

05ИЗ 07 ШАГОВ10 мин

Введите томаты

Когда картофель почти мягкий, добавьте томаты, оставшуюся соль и чёрный перец. Готовьте без крышки 8–10 минут, пока овощи не станут мягкими, а сок слегка не загустеет.

Спелые томатыСольЧёрный перец

Томаты добавляются после размягчения картофеля; слишком бурное перемешивание ломает кусочки.

06ИЗ 07 ШАГОВ4 мин

Добавьте чеснок и зелень

Мелко порубите чеснок и петрушку. Смешайте с рагу, выключите огонь, накройте и оставьте на 3 минуты.

ЧеснокПетрушка

Сохраните немного петрушки для подачи.

07ИЗ 07 ШАГОВ2 мин

Разложите рагу

Проверьте картофель вилкой: она должна проходить без сопротивления. Разложите рагу с овощным соком по глубоким тарелкам и добавьте оставшуюся петрушку.

Картофель очищенныйКабачок молодойКрасный сладкий перецСпелые томатыПетрушка

Перед приготовлением

Это овощное рагу готовится в одной широкой кастрюле: картофель делает блюдо сытнее, а кабачок и томаты дают достаточно собственного сока. Оно подходит для самостоятельного овощного ужина или гарнира; мясо и бульон в этом варианте не нужны.

Главный приём — добавлять овощи по очереди. Сначала размягчается картофель, затем идут кабачок и перец, а томаты попадают в кастрюлю ближе к концу. Так проще сохранить кусочки целыми и получить соус без лишней воды.