Name: Солянка с говядиной и ветчиной
Total time: 140 min
Yield: 2 порции
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: 220 г Говядина, лопатка без кости; 100 г Ветчина из свинины, готовая; 100 г Репчатый лук; 120 г Солёные огурцы; 30 г Томатная паста без добавок; 40 г Зелёные оливки без косточек; 12 г Оливковое масло; 850 г Вода; 12 г Лимонный сок; 40 г Сметана 20%; 6 г Укроп; 0.5 г Чёрный перец; 1 г Соль

01ИЗ 07 ШАГОВ5 мин

Подготовьте говядину

Обсушите мякоть, срежьте жёсткие плёнки и нарежьте кусочками около 3 см. Положите в кастрюлю и залейте отмеренной холодной водой.

ГовядинаВода

Для небольшого объёма супа удобна кастрюля с плотно закрывающейся крышкой.

02ИЗ 07 ШАГОВ100 мин

Сварите мясную основу

Доведите до кипения, снимите пену, уменьшите нагрев. Варите под неплотно закрытой крышкой 80–100 минут до мягкости мяса. При заметном выкипании доливайте горячую воду до прежнего уровня.

ГовядинаВода

Тихое кипение сохраняет бульон более прозрачным. Если мясо ещё жёсткое, продолжите варку.

03ИЗ 07 ШАГОВ7 мин

Нарежьте заправку

Мелко нарежьте лук, огурцы и готовую ветчину — короткой соломкой. Оливки разрежьте пополам. Достаньте мягкую говядину и нарежьте мельче.

Репчатый лукСолёные огурцыВетчина из свининыЗелёные оливки без косточекГовядина

Оливки взвешивают без косточек и рассола.

04ИЗ 07 ШАГОВ6 мин

Пассеруйте лук с томатной пастой

В сковороде разогрейте масло. Готовьте лук 5 минут, затем вмешайте томатную пасту и прогрейте ещё минуту.

Оливковое маслоРепчатый лукТоматная паста без добавок

Паста должна стать ароматной, но не пригореть.

05ИЗ 07 ШАГОВ5 мин

Потушите огурцы

Добавьте огурцы и несколько ложек бульона из кастрюли. Тушите заправку 5 минут, чтобы вкус стал мягче, затем переложите её в бульон.

Солёные огурцыВодаРепчатый лукТоматная паста без добавок

Готовьте заправку при спокойном кипении, не выпаривая её насухо.

06ИЗ 07 ШАГОВ10 мин

Соберите солянку

Верните в кастрюлю говядину, добавьте ветчину, оливки и перец. Прокипятите 5 минут. Вмешайте лимонный сок, попробуйте и добавьте только нужную часть соли. Выключите огонь и оставьте под крышкой на 5 минут.

ГовядинаВетчина из свининыЗелёные оливки без косточекЧёрный перецЛимонный сокСоль

Кислотность и солёность зависят от огурцов: корректируйте вкус в самом конце.

07ИЗ 07 ШАГОВ2 мин

Подайте со сметаной

Разлейте суп по глубоким тарелкам, равномерно распределяя оба вида мяса. Добавьте сметану и мелко нарезанный укроп.

ГовядинаВетчина из свининыСметана 20%Укроп

Сметана уже включена в расчёт пищевой ценности.

Перед приготовлением

Эта домашняя солянка построена на бульоне из говядины, готовой ветчине и солёных огурцах. Зелёные оливки добавляют характерный солоноватый вкус, а томатная заправка соединяет мясо и кислинку в насыщенный суп.

Удобнее сначала полностью размягчить говядину и только затем собирать заправку. Соль добавляют в последнюю очередь: её уже достаточно в ветчине, оливках и огурцах. Лимонный сок позволяет отрегулировать кислинку без добавления непредсказуемо солёного рассола.