Name: Рассольник с говядиной и перловкой
Total time: 165 min
Yield: 2 порции
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: 200 г Говядина, лопатка без кости; 45 г Перловая крупа, сухая; 180 г Картофель очищенный; 70 г Морковь; 70 г Репчатый лук; 120 г Солёные огурцы; 12 г Оливковое масло; 1000 г Вода; 40 г Сметана 20%; 6 г Укроп; 0.5 г Чёрный перец; 1.5 г Соль

01ИЗ 07 ШАГОВ5 мин

Подготовьте мясо и крупу

Говядину нарежьте кусочками около 3 см и положите в кастрюлю с отмеренной холодной водой. Перловку тщательно промойте в сите и оставьте стекать.

ГовядинаВодаПерловая крупа

Дополнительная вода для промывания сливается.

02ИЗ 07 ШАГОВ90 мин

Сварите говядину

Доведите воду с мясом до кипения и снимите пену. Варите под неплотно закрытой крышкой 75–90 минут при тихом кипении, пока мясо не станет мягким.

ГовядинаВода

Доливайте горячую воду до прежнего уровня, если бульон заметно выкипает.

03ИЗ 07 ШАГОВ25 мин

Добавьте перловку и нарежьте овощи

Всыпьте промытую перловку в бульон и варите 25 минут. В это время нарежьте картофель кубиками, лук мелко, морковь тонкой соломкой, огурцы маленькими кубиками.

Перловая крупаКартофель очищенныйРепчатый лукМорковьСолёные огурцы

Крупа и нарезка идут одновременно; время зависит от сорта и степени шлифовки перловки.

04ИЗ 07 ШАГОВ6 мин

Приготовьте овощную заправку

Разогрейте масло в сковороде. Готовьте лук и морковь 6 минут, помешивая, до мягкости. Крупа в это время продолжает тихо вариться в кастрюле.

Оливковое маслоРепчатый лукМорковь

Достаточно размягчить овощи без сильного подрумянивания.

05ИЗ 07 ШАГОВ15 мин

Сварите картофель

Добавьте в суп картофель и овощную заправку. Варите ещё 12–15 минут до мягкости картофеля и перловки. Если крупа ещё плотная, продолжите варить до добавления огурцов.

Картофель очищенныйРепчатый лукМорковьПерловая крупа

Кислые огурцы добавляются после размягчения картофеля.

06ИЗ 07 ШАГОВ12 мин

Добавьте огурцы и доведите вкус

Положите огурцы, добавьте чёрный перец и варите 7 минут. Попробуйте бульон, внесите нужную часть соли. Выключите нагрев и оставьте суп под крышкой на 5 минут.

Солёные огурцыЧёрный перецСоль

Рассол не обязателен: сами огурцы дают и солёность, и кислоту.

07ИЗ 07 ШАГОВ2 мин

Подавайте со сметаной и укропом

Разлейте рассольник по глубоким тарелкам, распределяя говядину и крупу. Добавьте сметану и мелко нарезанный укроп.

ГовядинаПерловая крупаСметана 20%Укроп

При остывании перловка впитывает часть бульона; при разогреве можно добавить немного воды.

Перед приготовлением

Рассольник с говядиной и перловкой получается густым за счёт крупы, но сохраняет характерную огуречную кислинку. В этом варианте бульон варится с нуля, поэтому общее время включает размягчение мяса. Солёные огурцы добавляются после готовности картофеля.

Используйте именно шлифованную перловую крупу и промойте её перед варкой. Готовый рассольник становится гуще, пока стоит: для разогрева удобно оставить немного питьевой воды. Соль проверяйте после огурцов, а сметану добавляйте уже в тарелки.