Name: Фо га с курицей
Total time: 65 min
Yield: 2 порции
Cuisine: Вьетнамская кухня
Ingredients: 360 г Куриное бедро без кожи и кости; 1000 г Вода; 130 г Рисовая лапша для фо, сухая; 140 г Репчатый лук; 25 г Имбирь; 3 г Кориандр в семенах; 2 г Корица, палочка; 0.4 г Гвоздика целая; 22 г Рыбный соус; 5 г Сахар; 15 г Зелёный лук; 12 г Кинза свежая; 8 г Базилик свежий; 20 г Сок лайма

01ИЗ 07 ШАГОВ7 мин

Подпеките лук и имбирь

Разрежьте лук на крупные части, имбирь — вдоль. Подпеките срезами вниз на сухой тяжёлой сковороде 5–7 минут до тёмных пятен и выраженного аромата.

Репчатый лукИмбирь

Удалите только свободные обгоревшие частицы, сохраняя подпёкшийся аромат.

02ИЗ 07 ШАГОВ1 мин

Прогрейте пряности

Коротко прогрейте кориандр, корицу и гвоздику на сухой сковороде, перемешивая, до аромата. Переложите в мешочек для специй или ситечко, пригодное для варки.

Кориандр в семенахКорицаГвоздика целая

Не доводите специи до дымления.

03ИЗ 07 ШАГОВ35 мин

Сварите куриный бульон

Положите сырую курицу, подпёкшиеся овощи и специи в кастрюлю, залейте водой. Доведите до кипения, снимите пену и варите тихо 30–35 минут, до 74 °C в курице.

Куриное бедро без кожи и костиВодаРепчатый лукИмбирьКориандр в семенахКорицаГвоздика целая

Не допускайте бурного кипения: оно делает бульон мутнее.

04ИЗ 07 ШАГОВ5 мин

Разберите курицу и процедите бульон

Выньте курицу, дайте немного остыть и разберите на полоски поперёк волокон. Бульон процедите через мелкое сито; вываренные овощи и целые специи удалите.

Куриное бедро без кожи и кости

Работайте чистыми приборами, не соприкасавшимися с сырой курицей.

05ИЗ 07 ШАГОВ10 мин

Приготовьте лапшу и зелень

Приготовьте рисовую лапшу отдельно по инструкции на упаковке, слейте воду. Тонко нарежьте зелёный лук, порубите кинзу, снимите листья базилика со стеблей.

Рисовая лапша для фоЗелёный лукКинза свежаяБазилик свежий

Лапшу удобно готовить ближе к окончанию варки курицы.

06ИЗ 07 ШАГОВ3 мин

Приправьте и прогрейте бульон

Верните процеженный бульон на плиту. Добавьте рыбный соус и сахар, доведите до горячего состояния. При сильном выпаривании добавьте немного воды; попробуйте и оцените солёность.

Рыбный соусСахарВода

Рыбный соус уже солёный; дополнительная соль обычно не нужна.

07ИЗ 07 ШАГОВ2 мин